Warum wird Essig bei Zubereitung von Sushi verwendet?

SUSHIdeluxe - Sushi-Lexikon - Zutaten - EssigAnders als herk√∂mmlicher Reis verf√ľgt Sushireis √ľber einen sauer-s√ľ√ülichen Geschmack.
F√ľr guten und leckeren Sushi-Reis wird eine Essig-Mischung (Sushi SU) aus Essig, Salz und Zucker verwendet. Der warme gekochte Reis soll mit diesem sogenannten Sushi SU gemischt werden, bis dieser die Fl√ľssigkeit aufgesogen hat. Daher ist Sushiessig f√ľr stilechten und geschmackvollen Sushi Genuss besonders wichtig und darf in der Sushi K√ľche nicht fehlen.

Reisessig vs. Tafelessig?

Der klassischen Reisessig wird aus fermentiertem Reis, seltener aus Reiswein hergestellt. Vom gew√∂hnlichen Tafelessig, wie er beispielweise f√ľr Salate verwendet wird, unterscheidet sich Reisessig deutlich, vor allem durch ihren S√§uregehalt. W√§hrend normaler Essig in Deutschland wenigstens f√ľnf Prozent S√§ure enth√§lt, ist Reisessig mit drei bis vier Prozent weitaus milder. Zudem verf√ľgt Reis-Essig √ľber eine leicht s√ľ√üe Grundnote, die sich gerade beim Sushi als sehr vorteilhaft erweist.

Die Verwendung von Sushi-Essig

Sushi-Essig wird genutzt, um Sushi-Reis zu w√ľrzen. Bei SUSHIdeluxe kommt bei der W√ľrzung des Sushireises kein purer Reisessig, sondern die sogenannte ‚ÄěSushi-SU‚Äú (mit dem Grundrezept aus Reisessig, Zucker und Salz) zum Einsatz. Diese W√ľrzmischung ist bei der Herstellung von unserem Sushi-Reis unverzichtbar und wird nach unserem eigenen Rezept selbstproduziert. Hierf√ľr wird Sushi-SU aufgekocht und sp√§ter mit dem fertig gekochten Reis vermengt.

Unser Tipps: Die W√ľrzmischung soll mit einem gro√üen L√∂ffel durch den Reis gezogen werden, anschlie√üend den gew√ľrzten Sushi-Reis auf Zimmertemperatur abk√ľhlen lassen. Der gesamte Reis erh√§lt hierdurch zus√§tzlich zu seiner nat√ľrlichen Aromatik eine leichte s√ľ√ü-s√§uerliche Note.

Unser selbstproduzierte ‚ÄěSushi-SU‚Äú h√§lt f√ľr maximal 7 Tage.

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