Warum wird Essig bei Zubereitung von Sushi verwendet?

SUSHIdeluxe - Sushi-Lexikon - Zutaten - EssigAnders als herk├Âmmlicher Reis verf├╝gt Sushireis ├╝ber einen sauer-s├╝├člichen Geschmack.
F├╝r guten und leckeren Sushi-Reis wird eine Essig-Mischung (Sushi SU) aus Essig, Salz und Zucker verwendet. Der warme gekochte Reis soll mit diesem sogenannten Sushi SU gemischt werden, bis dieser die Fl├╝ssigkeit aufgesogen hat. Daher ist Sushiessig f├╝r stilechten und geschmackvollen Sushi Genuss besonders wichtig und darf in der Sushi K├╝che nicht fehlen.

Reisessig vs. Tafelessig?

Der klassischen Reisessig wird aus fermentiertem Reis, seltener aus Reiswein hergestellt. Vom gew├Âhnlichen Tafelessig, wie er beispielweise f├╝r Salate verwendet wird, unterscheidet sich Reisessig deutlich, vor allem durch ihren S├Ąuregehalt. W├Ąhrend normaler Essig in Deutschland wenigstens f├╝nf Prozent S├Ąure enth├Ąlt, ist Reisessig mit drei bis vier Prozent weitaus milder. Zudem verf├╝gt Reis-Essig ├╝ber eine leicht s├╝├če Grundnote, die sich gerade beim Sushi als sehr vorteilhaft erweist. Gleichzeitig sorgt die Sushi Reisessig Mischung f├╝r das typische Sushiaroma, welches Feinschmecker so gewohnt sind.

Die Verwendung von Sushi-Essig W├╝rzmischung

Sushi-Essig wird genutzt, um Sushi-Reis zu w├╝rzen. Bei SUSHIdeluxe kommt bei der W├╝rzung des Sushireises kein purer Reisessig, sondern die sogenannte ÔÇ×Sushi-SUÔÇť (mit dem Grundrezept aus Reisessig, Zucker und Salz) zum Einsatz. Diese W├╝rzmischung ist bei der Herstellung von unserem Sushi-Reis unverzichtbar und wird nach unserem eigenen Rezept selbstproduziert. Hierf├╝r wird Sushi-SU aufgekocht und sp├Ąter mit dem fertig gekochten Reis vermengt.

Unser Tipps: Die W├╝rzmischung von Sushi Reis sollte mit einem gro├čen L├Âffel durch den Reis gezogen werden, anschlie├čend den gew├╝rzten Sushi-Reis auf Zimmertemperatur abk├╝hlen lassen. Der gesamte Reis erh├Ąlt hierdurch zus├Ątzlich zu seiner nat├╝rlichen Aromatik eine leichte s├╝├č-s├Ąuerliche Note.

Unser selbstproduzierte ÔÇ×Sushi-SUÔÇť h├Ąlt f├╝r maximal 7 Tage.

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